Generales

• Capacitar a los participantes para gestionar eficazmente una crisis alimentaria.
• Establecer procedimientos efectivos de retirada y recuperación de productos del mercado.

Específicos

• Identificar los tipos de crisis alimentarias más frecuentes.
• Diseñar un Plan de Gestión de Crisis adaptado a la empresa.
• Implementar un procedimiento eficaz de retirada (recall) y recuperación (withdrawal).
• Coordinar la comunicación interna y externa durante una crisis.
• Minimizar el impacto legal, económico y reputacional.

• Exposición teórica con apoyo audiovisual
• Desarrollo práctico de un Plan de Crisis
• Simulación de retirada de producto
• Análisis de casos reales del sector
• Dinámicas participativas y resolución de incidencias

• Conocimientos básicos en seguridad alimentaria y sistemas de autocontrol (APPCC recomendable)

• Responsables de calidad y seguridad alimentaria
• Directores técnicos y responsables de producción
• Responsables de logística y trazabilidad
• Gerencia y dirección
• Consultores del sector alimentario

• 1. Introducción a la gestión de alertas en seguridad alimentaria.
  • Diferencia entre alerta y crisis.
  • ¿Qué es una red de alerta alimentaria?
  • Sistemas de Red de Alerta (RASFF, SCIRI, INFOSAN)
  • Tipos de notificaciones.
  • Comunicaciones a través de la Red.
  • ¿Cómo conoce una empresa que uno de sus productos presenta un riesgo que afecta a la seguridad alimentaria?
  • Legislación, obligaciones, derechos y responsabilidades
  2. Plan de Gestión de crisis y retirada del producto
  • Objetivos
  • Comité de crisis. Responsabilidades. Contactos 24/7.
  • Protocolo interno de gestión de alertas y sistema de comunicación
  • Identificación y evaluación del incidente.
  • Factores de riesgo (incidentes) que pueden generar una crisis alimentaria:
  • Política de comunicación con las partes interesadas.
  • Formación de las personas responsables
  • Revisión y actualización.
  3. Gestión sobre una Alerta
  • Recepción de una advertencia inicial y evaluación de la información inicial.
  • Identificación del problema, producto, peligro y tipo de riesgo
  • Categorización del peligro y evaluación del riesgo.
  • Activación del comité de crisis.
  • Trazabilidad y comunicación con las partes interesadas.
  • Toma de decisiones ¿cuál es la acción necesaria?
  • Investigación y análisis de causas
  • Acciones preventivas y correctivas
  • Finalización de la crisis
  • Evaluación al finalizar la alerta y toma de acciones correctivas para la mejora.