GESTIÓN DE CRISIS ALIMENTARIA
Objetivos del curso
Generales
- Capacitar a los participantes para gestionar eficazmente una crisis alimentaria.
- Establecer procedimientos efectivos de retirada y recuperación de productos del mercado.
Específicos
- Identificar los tipos de crisis alimentarias más frecuentes.
- Diseñar un Plan de Gestión de Crisis adaptado a la empresa.
- Implementar un procedimiento eficaz de retirada (recall) y recuperación (withdrawal).
- Coordinar la comunicación interna y externa durante una crisis.
- Minimizar el impacto legal, económico y reputacional.
Metodología:
- Exposición teórica con apoyo audiovisual
- Desarrollo práctico de un Plan de Crisis
- Simulación de retirada de producto
- Análisis de casos reales del sector
- Dinámicas participativas y resolución de incidencias
Requisitos Previos
- Conocimientos básicos en seguridad alimentaria y sistemas de autocontrol (APPCC recomendable)
Dirigido a:
- Responsables de calidad y seguridad alimentaria
- Directores técnicos y responsables de producción
- Responsables de logística y trazabilidad
- Gerencia y dirección
- Consultores del sector alimentario
Contenido del curso
-
- Introducción a la gestión de alertas en seguridad alimentaria.
- Diferencia entre alerta y crisis.
- ¿Qué es una red de alerta alimentaria?
- Sistemas de Red de Alerta (RASFF, SCIRI, INFOSAN)
- Tipos de notificaciones.
- Comunicaciones a través de la Red.
- ¿Cómo conoce una empresa que uno de sus productos presenta un riesgo que afecta a la seguridad alimentaria?
- Legislación, obligaciones, derechos y responsabilidades
- Plan de Gestión de crisis y retirada del producto
- Objetivos
- Comité de crisis. Responsabilidades. Contactos 24/7.
- Protocolo interno de gestión de alertas y sistema de comunicación
- Identificación y evaluación del incidente.
- Factores de riesgo (incidentes) que pueden generar una crisis alimentaria:
- Política de comunicación con las partes interesadas.
- Formación de las personas responsables
- Revisión y actualización.
- Gestión sobre una Alerta
- Recepción de una advertencia inicial y evaluación de la información inicial.
- Identificación del problema, producto, peligro y tipo de riesgo
- Categorización del peligro y evaluación del riesgo.
- Activación del comité de crisis.
- Trazabilidad y comunicación con las partes interesadas.
- Toma de decisiones ¿cuál es la acción necesaria?
- Investigación y análisis de causas
- Acciones preventivas y correctivas
- Finalización de la crisis
- Evaluación al finalizar la alerta y toma de acciones correctivas para la mejora.
⸺ Certificación
Certificado de asistencia y aprovechamiento emitido por la entidad organizadora
⸺ Evaluación
• Participación en simulacros y ejercicios prácticos
• Desarrollo de un esquema básico de Plan de Crisis
• Evaluación final tipo test o ejercicio práctico (opcional)
⸺ Cosas a Destacar
• Curso disponible en modalidad presencial y online.
• El docente puede trasladarse únicamente dentro de la Comunidad Valenciana para impartirlo presencialmente.
• Incluye simulación práctica de retirada de producto, aplicable inmediatamente en la empresa.
• Orientado a reducir riesgos legales, económicos y reputacionales.
Formación especializada y a tu medida
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Nuestros Cursos
FOOD DEFENSE
Comprender los requisitos del estándar BRCGS Food Safety versión 9.
Capacitar para la correcta implantación y mantenimiento del sistema.
IFS FOOD v.8 + BRCGS v.9
Preparar a la empresa para auditorías de certificación IFS Food v.8 y BRCGS Food Safety v.9.
BRCGS Food Safety
Comprender los requisitos del estándar BRCGS Food Safety versión 9.
Capacitar para la correcta implantación y mantenimiento del sistema.
IFS FOOD v.8
(Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico)
Basado en la última versión del Codex Alimentarius (principios actualizados y mejores prácticas internacionales).
FRAUDE ALIMENTARIO
Plan Nacional de Control Oficial de la Cadena Alimentaria (PNCOCA) a nivel nacional
REGLAMENTO EUDR (European Union Deforestation Regulation)
Comprender los requisitos del Reglamento EUDR y su impacto en la cadena de suministro.
Curso Seguridad Alimentaria APPCC (HACCP)
Comprender los fundamentos de la seguridad alimentaria y del sistema APPCC/HACCP conforme al Codex Alimentarius.