Al finalizar la formación, los participantes serán capaces de:

• Comprender los fundamentos de la seguridad alimentaria y del sistema APPCC/HACCP conforme al Codex Alimentarius.
• Identificar y analizar peligros alimentarios (físicos, químicos y biológicos).
• Establecer y gestionar Puntos de Control Crítico (PCC), límites críticos, sistemas de monitorización y acciones correctoras.
• Aplicar los principios del sistema APPCC para garantizar la inocuidad en procesos de producción y manipulación.
• Desarrollar y mantener un plan APPCC conforme a los requisitos del Codex y estándares internacionales.

• Personal técnico y operativo del sector alimentario.
• Responsables de calidad e inocuidad.
• Equipos de producción, supervisores y gestores de procesos.

• Formación teórico-práctica con ejemplos y casos reales.
• Materiales y documentación de apoyo.
• Entrenamiento basado en los métodos del Codex Alimentarius actualizado.

• CODEX y legislación de aplicación al sistema APPCC.
• Cultura de Inocuidad (calidad y seguridad alimentaria).
• Plan APPCC basado en los principios del CODEX y, desde el punto de vista de IFS Food y BRCGS.

FASES PREVIAS CODEX:

1. Formación de un equipo de APPCC multidisciplinar.
2. Descripción del producto.
3. Determinación del uso esperado.
4. Elaboración de los diagramas de flujo.
5. Verificación de los diagramas de flujo.

PRINCIPIOS CODEX:

1. Análisis de peligros (PRINCIPIO 1)
2. Determinación de los puntos de control crítico (PCC) (PRINCIPIO 2)
3. Límites críticos en los PCC (PRINCIPIO 3)
4. Procedimientos de vigilancia en los PCC (PRINCIPIO 4)
5. Medidas correctivas (PRINCIPIO 5)
6. Procedimientos de validación y verificación (PRINCIPIO 6)
7. Documentación y registro (PRINCIPIO 7)

• Principales cambios del CODEX: Principios Generales de Higiene de los Alimentos CXC 1-1969.